雖然宜昌冷庫的使用範圍較廣，但是不難發現，往往用於食材類的存儲會更多一些，尤其是夏季，夏天溫度較高，食材保質期時間縮短，冷庫的使用率和安裝需求在不斷的增加，即使是這樣，冷庫保存的食材還是有一定的差別的，比如常見的冷凍肉和冷卻肉。

冷卻肉是指嚴格執行檢疫製度，將宰殺後的畜胴體迅速冷卻，排除體內的熱量，使胴體溫度降為0—4℃，並在後續的加工流通和分銷過程中始終保持0—4℃的生鮮肉。冷卻肉可使“後熟”過程進一步完成，其主要特點是：肉質的香味、外觀和營養價值與新鮮肉相比變化很小；肉體內凝膠態的蛋白質在酶作用下變為溶膠狀，部分蛋白質分解為蛋白腖氨基酸等，從而破壞了其膠體性，增強了親水性；肌肉鬆軟，水分較多，肉湯透明，並富有特殊的肉香味和鮮味。冷卻肉在零度條件下，保存期限為15—20天。

冷凍肉由於水分的凍結，肉體變硬，凍肉表麵與長陽長陽冷凍室溫 度存在差異，引起肉體水分蒸發，肉質老化幹枯無味，稱作“幹耗”現象。冷凍肉的肌紅蛋白被氧化，肉體表麵由色澤鮮明逐漸變為暗褐色。隨著溫度漸降，肉組織內部形成個別冰晶核，並不斷從周圍吸收水分，肌細胞內水分也不斷滲入肌纖維的間隙內，冰晶加大，從而使細胞脫水變形。由於大冰晶的壓迫，造成肌細胞破損，從而使解凍時肉汁大量流失，營養成分減少，風味改變。若將剛宰殺的新鮮肉在—23℃快速結凍，則肉體內部形成冰晶小而均勻，組織變形極少，解凍後大部分水分都能再吸收，故烹調後口感、味道都不錯，營養成分損失亦少，如果凍結時間過長，亦會引起蛋白質的凍結變性。解凍後，蛋白質喪失了與膠體結合水再結合的可逆性，凍肉烹製的菜肴口感、味道都不如新鮮肉。

很多人都是肉製品的“粉絲”，而且肉類豐富的蛋白質等營養物質，是餐桌上不可缺少的食材之一，大家在選購的相關產品時，還是要掌握一點相關辨別技巧，雖然宜昌冷庫保存食物的種類較多，但大部分的食材還是要盡快食用。